PERCHE du NIL à la fondue de poireaux

PERCHE du NIL à la fondue de poireaux
Pour tous vos achats de poissons regardez bien les prix et adaptez la recette adéquate ou achetez-les surgelés

La perche du nil - poisson actuellement très bon marché

Très léger et plutôt diététique.


Ingrédients

1 filet de perche du nil
2 poireaux
10 cl de crème liquide
1 /2cuillère à café de curry
poivre
beurre ou margarine ( mais attention la magarine contient du sel)
huile d'olive

Faire rissoler le filet de perche dans un wok dans un peu d'huile d'olive sans trop les colorer.

Tailler les poireaux, préalablement lavés, en julienne. Les faire suer dans le beurre sans les colorer.

3 Ajouter la cuillère à café de curry,.

4 Ajouter le filet émietté et la crème liquide. Remuer le tout et laisser cuire encore 5 minutes.


Pour finir... Prévoyer à table du pain sans sel grillé qui se marie très bien avec cette recette. N'importe quel poisson blanc peut remplacer la perche

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# Posté le lundi 24 mars 2008 12:35
Modifié le vendredi 28 mars 2008 12:12

TATIN ANTILLAIS

TATIN ANTILLAIS







une pâte brisée (250 g) ou pâte feuilletée si vous savez la faire.
6 bananes
2 citrons verts
20 g de beurre
1 bouchon et demi d'édulcorant à cuire
2 cuillères à soupe de rhum
60 g de noix de coco râpée
2 pincées de cannelle en poudre

Préchauffer le four sur 200°C. Peler les bananes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Arroser du jus d'1/2 citron vert.

Faire un caramel avec le sucre et le jus d'1/2 citron vert. Verser dans un moule rond d'une hauteur de 5 cm minimum.

Disposer les bananes dans le moule en les serrant bien. Arroser avec le rhum et le jus d'1/2 citron vert.


Disposer les bananes dans le moule en les serrant bien. Arroser avec le rhum et le jus d'1/2 citron vert.

Ajouter le beurre en noisettes, 40 g de noix de coco, la cannelle et le sucre de canne.
Recouvrir de pâte en glissant le bord vers l'intérieur du moule, le long des parois.

Enfourner pendant 25 minutes. Sortir du four et parsemer du reste de noix de coco râpée.

Attendre 5 minutes avant de démouler.
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# Posté le lundi 24 mars 2008 12:51
Modifié le vendredi 28 mars 2008 23:28

Salade d'endives aux fruits

Salade d'endives aux fruits
Salade d'endives aux fruits

Pour manger 5 fruits et légumes par jour, mettez cette salade à votre menu, elle est riche en vitamines et apporte une bonne partie de ces aliments indispensables à notre santé.





Pour 4 personnes :

3 endives
2 petites pommes
4 clémentines
60 g de cerneaux de noix
50 g de raisins secs
1/2 jus de citron pressé

Pour la vinaigrette :

1 échalote
1 cuillère à soupe de persil ciselé
poivre
4 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Mettre les raisins secs à tremper dans un petit bol d'eau chaude pendant au moins 30 minutes, puis les egoutter.
Nettoyer les endives, ôter les feuilles abimées puis les émincer. Peler les clémentines, détacher les quartiers, ôter les petites peaux blanches. Peler, épepiner les pommes, les couper en lamelles et les arroser avec le jus de citron. Mettre ces ingrédients avec les cerneaux de noix dans un saladier.

Préparer la sauce : émincer l'échalote. Dans une jatte, fouetter l'huile et le vinaigre, poivre, persil et échalote.

Verser la sauce sur les ingrédients du saladier et mélanger.
Décorer le dessus de la salade avec des quartiers de clémentine, des lamelles de pomme et quelques cerneaux de noix.

Réserver la salade au réfrigérateur 30 minutes environ avant de servir.
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# Posté le mardi 25 mars 2008 00:46

Salade de carottes et betteraves râpées

Salade de carottes et betteraves râpées
Salade de carottes et betteraves râpées










Pour 4 personnes :

500 g de carottes
500 g de betteraves fraîches (non cuites)
menthe
poivre
huile
vinaigre

Eplucher les carottes et les betteraves fraîches.
Les râper.

Préparer une vinaigrette. Ajouter les légumes râpés.
Ciseler de la menthe par-dessus.

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# Posté le mardi 25 mars 2008 01:00

Crème du sud de la France

Crème du sud de la France
Une crème onctueuse à souhait, qui régalera les petits comme les grands.







Pour 1 personnes :

2 jaunes d'œufs
15 cl de crème liquide
1/2 bouchon d'édulcorant à cuire
1/2 zeste de citron
1/2 bâton de cannelle
1 petite pincée de cannelle

Préchauffer le four à 100°C.

Battre les jaunes avec l'édulcorant.

Mettre à chauffer la crème sur feu doux avec le 1/2 bâton, la pincée de cannelle et le zeste. Au bout d'environ 5 minutes, la crème va frémir.

Couper le feu, ôter le bâton et le zeste puis verser la crème sur les oeufs en fouettant.

Répartir dans des petits plats à crème brûlée puis les disposer dans un plat allant au four. Verser de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur et enfourner pour 1h. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau;

Laisser complètement refroidir les crèmes à température ambiante puis les placer 2h au réfrigérateur. Avant de les servir.

Pour ceux qui ne sont pas au régime

Saupoudrer de cassonade les passer au grill ou les dorer au chalumeau
Pour finir... Au moment de les caraméliser, n'oubliez pas de mettre la crèmes dans un plat avec de l'eau froide ce qui évitera qu'elles ne ramollissent ou fonde sous le gril

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# Posté le mardi 25 mars 2008 04:32
Modifié le mercredi 26 mars 2008 05:29