Beaucoup de recettes de patisserie ne sont pas utilisables, car la levure chimique est très riche en sodium. Mis à part le sel entrant "officiellement" dans la composition des aliments "préfabriqués", les additifs alimentaires signalés par E... sont une source possible, et non quantifiée d'absorption de sodium. C'est pour cela que pour le quotidien, il faut si possible partir des produits de base, ou préférer les préparations avec peu ou pas d'additifs.
Jamais de conserve ( en boite ou en verre)
Jamais de patisserie artisanale et insdustrielle- pas de charcuterie - jamais de plat préparé acheté chez le traiteur ou ailleurs
Jamais de produit avec conservateur.
Aucun fruits de mer.
Jamais de fromage ( sauf le fromage blanc)
Ne jamais manger asiatique ( sel et sucre)
Pas de sauce au soja - pas de câpres - cornichons en conserve - olives - pas de vinaigre balsamique soit soyez toujours vigilent sur les ingrédients
Evitez la cuisson à la margarine.
Aucune boisson fantaisie sauf le coca light
Obligations
Ne cuisinez que des produits frais ou surgelés ( sauf poissons panés).
Au restaurant : commandez une viande rouge et des frites ( Exceptionnellement vous pourrez commander une petite sauce ---> "conseil de Madame Calories" juste pour ne pas être frustré à regarder les autres ! ) mais attention ! juste une ou deux fois par an.
Quand je suis invitée :
Je préviens que je suis au régime.
Si c'est le midi je mange plus tôt et j'arrive juste après l'apéro quand le monde se met à table car pour moi la convialité passe avant tout et le fait de ne plus avoir faim, je me retrouve à table avec la famille ou les amis "mon coca light "et nous discutons.
Si c'est le soir je viens tout simplement avec mon petit panier garni ( le plus drôle c'est que tout le monde veut goûter mes petites préparations) et ils se font tous la réflexion : si on ne l'avait pas su, jamais on ne se serait aperçu que c'est sans sel sans sucre.
Vite une petite recette pour ce midi
pour 1 personne : Queue de lotte au poivre vert..
Ingrédients :
150 à 200 g de lotte environ ( on trouve très facilement des queues de lotte ration pour 1 personne) au rayon surgelé )
Légumes:
1 ou 2 échalotes (selon grosseur)
1 branche de céleri
1 carotte
1 gousse d'ail
20 gr de beurre
un petit verre de vin blanc
un cuillèrée de poivre vert
100 gr de crême légère
1 demi-citron & poivre
Couper la lotte en morceaux
Préparer les légumes: laver, et couper carottes, céléri et échalote en julienne ( fins batonnets)
Graisser le plat
Etaler les légumes, et ajouter l'ail écrasé
Poser les morceaux de lotte dessus
Arroser du vin blanc
Poivrer
Répartir les petits morceaux de beurre
Cuire 30 mn environ à 220°
Préparer la sauce: dans un bol, écraser le poivre vert et le mélanger à la crème . Ajouter un filet de jus de citron et un peu de persil ciselé (facultatif)
Sortir le plat du four
Verser la crème sur le poisson
Remettre au four environ 10 mn à 200 °.
Sauces d'accompagnement
J'ai été mise sous régime début janvier 2006 et pendant 18 mois. J'ai rechuté en septembre 2007 sitôt après le sevrage de la cortisone.
Donc, il a bien fallu que je change à nouveau mon comportement alimentaire ( ce qui n'est pas évident).
C'est bien ! Au début je voyais la diététicienne tous les mois à l'hopital ( enfin, juste 2X) car elle ne m'apportait pas ce que je cherchais .
Je me retrouvais face à elle, malade et amaigrie de 12 kgs ,épuisée par 17 mois de recherches passant de services d'hoptial à un autre, fatiguée par les examens, des anesthésies locales ou totales pour des biopsies sans parler des douleurs aïgues, l'épuisement qu'entraine toutes les maladies chroniques. Et elle, du haut de son fauteuil me parlait sévèrement en m'énnonçant tous les interdits. Je me retrouvais donc face à elle comme un enfant qu'on punissait après avoir fait une superbe connerie.
Non! Madame calories ne savait parler que de calories. Et moi, je lui réclamais des recettes
Madame calories me parlait de vitamines . Et moi, je lui réclamais toujours des recettes.
Madame calories ---> de vos calories ---> je m'en tape je veux reprendre rapidement mes Kgs perdus!
C'était devenu rapidement entr'elle et moi un langage de sourd!
Donc c'est ainsi que j'ai sorti mes casseroles et employé le système D
Voici : comme promis des sauces rapidemment cuisinées au micro-O pour accompagner vos viandes et poissons.
SAUCE BEARNAIRE
Ingrédients
100gr de beurre
1/2 dl de vinaigre
2 jaunes d'oeuf
2 échalotes
2 cuillèrees d'eau
estragon et poivre
( ne mettez pas de cornichons ni de câpres ils contiennent l'un comme l'autre du sel)
Dans un bol ou jatte
Emincer les échalotes pour les faire réduire dans le vinaigre 3mn au Micro-O
Incorporer l'eau et les jaunes d'oeufs et mélanger vigoureusement avec un mini-fouet
Verser le beurre sur la mixture ( préalablement passé 30 sec au micro-O) ajouter l'estragon.
Remettre au micro-O 30 sec.
( conseil si vous la trouver trop liquide, repasser là au micro-O quelques sec)
LE BEURRE BLANC
Pareil que la béarnaise mais ne pas mettre d'estragon on peut remplacer le vinaigre par un jus de citron.
SAUCEA L'ESTRAGONIngrédients
100 gr de beurre
50 gr de cr fraîche
1 jus de citron
1 cuillère d'estragon + poivre
Dans une jatte - Cuire à couvert le beurre en morceaux avec le poivre pendant 1mn au micro-O
Incorporer la cr fraîche et le jus de citron en battant . Mettre 30 sec à cuire à couvert.
Ajouter l'estragon, mélanger et servir.
SAUCE HOLLANDAISE
Ingrédients
100 gr de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 jus de citron
Dans une jatte faire fondre le beure en morceaux ( 1mn)
Ajouter le jus de citron, les jaunes d'oeufs et fouetter
Cuire 30 sec et servir
SAUCE AU CRESSON
Ingrédients
100gr de cr fraîche
15gr de beurre
1 botte de cresson
poivre
Mélanger le beurre, les feuilles de cresson ( cuire 2mn)
Incorporer la crême fraîche et le poivre
Remuer et cuire 1mn30
Mixer et servir.
BON APPETIT
